Безглютеновая диета для детей: продукты и рецепты

Глютеновая энтеропатия или целиакия – это заболевание мультифакториальной природы, которое основывается на нарушении пищеварения в кишечнике. Происходит это из-за повреждений пищевыми продуктами и их компонентами, содержащими глютен или подобные белки (авенин, гордеин), ворсинок тонкой кишки.

Глютен представляет собой клейковину, которая присуща около 80% продуктам, входящим в повседневный рацион человека. Поэтому полностью исключить глютен из рациона довольно проблематично, при этом скрытое присутствие глютена в продукте определить достаточно сложно.

Люди, страдающие глютеновой энтеропатией, помимо реакции на глютен имеют аллергическую реакцию и на многие другие компоненты продуктов питания. Поэтому бывают случаи когда один и тот же продукт у одного человека не вызывает аллергическую реакцию, а у другого – наоборот. Также стоит учитывать разную степень выраженности целиактии, что делает приведенный ниже список продуктов сравнительно условным, ведь каждый организм может реагировать на конкретный продукт по-разному.   

Продукты содержащие глютен

Больные глютеновой энтеропатией вынуждены соблюдать пожизненную диету (безглютеновое меню). Список продуктов содержащих глютен очень большой и пополняется ежедневно новыми наименованиями. Производители не всегда указывают наличие глютена в составе продуктов, поэтому следует заучить такие продукты или пользоваться списком.

Практические советы родителям по безглютеновой диете для детей

• Для хранения безглютеновых продуктов необходимо выделить отдельный шкафчик, не просто полку в общем шкафу, а отдельный шкафчик.

• Индивидуально для ребенка выделите посуду и столовые приборы, а также отдельные сковородки, кастрюли, черпаки, шумовки, лопатки, противни. Промаркируйте эту посуду.

• Для нарезки хлеба выделите ножи и доски для безглютенового продукта, промаркируйте их, дабы не перепутать.

• Если у ребенка еще и аллергия на молоко, то необходимо выделить отдельный нож для безмолочного маргарина.

• При одновременном приготовлении пищи для ребенка и остальных членов семьи, не забываете мыть руки.

• Пробу с блюд снимайте только в таком порядке: блюда для ребенка, остальные блюда.

• Нельзя одновременно выпекать безглютеновую и глютеносодержащую выпечку в одной духовке.

• Держите все запрещенные продукты в местах не доступных для ребенка.

• Ни в коем случае не слушайте родителей детей с глютеновой энтеропатией, что один из запрещенных продуктов не вызывает у их ребенка реакции и его можно употреблять и Вам.

• Если продукт вызывает сомнение – не стоит давать его ребенку.

• Если продукт употребляется ребенком впервые – не давайте в этот день других продуктов, чтобы можно было отследить реакцию организма на этот конкретный продукт.

Глютеносодержащие продукты известных производителей, в которых содержание глютена более 20 ppm

Название ингредиентов на английском языке, которые небезопасны и должны настораживать

Если покупка производится за границей или продукт не содержит перевода состава на этикетке, необходимо изучить состав на предмет глютеносодержащих продуктов:

• oats, barley, rye, wheat – названия глютеносодержащих злаков;

• emulsifier, stabilizer, hydrolyzedvegetableprotein, flavoring, starch,modifiedstarch,modifiedfoodstarch,maltflavoring, malt, vegetablegum,vegetableprotein – добавки с вероятностью содержания глютена. Маркировка containtracesofgluten сообщает, что в продукте могут быть следы глютена.

Список безглютеновых брендов

Есть компании, которые специализируются на производстве безглютеновых продуктов:

• «Moilas» (Финляндия).

• «Glutano» (Германия).

• «Finax» (Швеция).

• «Dr. Shar» (Италия).

Цены на «чистую» продукцию значительно выше, чем на обычные товары, но у людей с целиакией нет выбора, разве что употреблять только приготовленную дома пищу. Продукты, которые не содержат глютен, имеют соответствующую маркировку, которая на английском языке выглядит так: glutenfreeproducts.

Список безглютеновых продуктов необходимо постоянно поддавать сомнению и изучать состав продукта перед покупкой, ведь технология производства может поменяться в любой момент.

Также возможно вторичное загрязнение изначально «чистого»  продукта глютеном, в процессе упаковки, транспортировки, а также когда производство использует общую техническую базу, тару и оборудование при производстве глютено- и безглютеносодержащей продукции.

Вариант безглютенового меню на неделю

1 день

• Завтрак: рисовые хлебцы, творожный десерт с натуральными фруктами, натуральное какао;

• Обед: пюре из картофеля, рыба запеченная с зеленью, зеленый салат, компот ягодный;

• Полдник: натуральный кофе с молоком, диетическая булочка из кукурузной муки, натуральный джем;

• Ужин: Пшенная каша, кефир.

2 день

• Завтрак: каша рисовая со свежими ягодами, постная булочка из миндальной муки, кофе натуральный с молоком;

• Обед: Щи или мясной борщ;

• Полдник: фруктовый салат, кукурузные или рисовые хлебцы;

• Ужин: соевые хлебцы, каша гречневая с козьим молоком;

3 день

• Завтрак: сырный омлет, кукурузная лепешка, какао;

• Обед: бульон куриный, гречневые блинчики с мясом;

• Полдник: чай, банан;

• Ужин: тушенные со сметаной овощи, сок свежевыжатый.

4 день

• Завтрак: кукурузные хлопья с молоком;

• Обед: рыбный суп с вареным яйцом, фасоль тушеная;

• Полдник: печеное яблоко с орехами;

• Ужин: чизкейк с рисовой мукой, чай.

5 день

• Завтрак: какао, оладьи из смеси кукурузной и рисовой муки;

• Обед: суп-пюре из шпината и сыра, отварная грудка, салат из огурцов и помидоров;

• Полдник: вареное яйцо, ягодный морс;

• Ужин: запеченные с сыром овощи, чай.

6 день

• Завтрак: рыба отварная и рис, чай с молоком;

• Обед: бульон мясной с фрикадельками, овощи на пару;

• Полдник: хлебцы гречневые, желе из фруктового сока;

• Ужин: отварное мясо и гречневая каша, чай.

7 день

• Завтрак: творог нежирный, какао;

• Обед: рыба, запеченная в молочном соусе, овощной суп;

• Полдник: мюсли из яблока, орехов и рисовых хлопьев, чай;

• Ужин: овощное рагу.