Что такое генетика?

Согласно последним исследованиям в человеческом теле находится от 24 000 до 25 000 генов. Гены наследуются от биологических родителей и определяют такие вещи, как цвет кожи, наличие веснушек и скорость загара. Каждый ген вашего тела является сегментом ДНК и подает сигналы клеткам.

Ученые, врачи и диетологи в один голос утверждают, что гены играют важную роль в подверженности кожи различным заболеваниям. Мы постоянно слышим истории о людях с «хорошими» генами, которые могут литрами пить шоколадное молоко и при этом наслаждаться прекрасной кожей. В прошлом я проклинала свои «плохие» гены каждый раз, когда моя кожа покрывалась красной сыпью. Гены важны, и, без сомнения, они оказывают влияние на состояние кожи. Но стоит ли причину видеть только в них?

Исследователи по всему миру заметили, что наша определенная генами биология не в силах угнаться за коренными изменениями в питании, произошедшими на Западе за последнее время. Что это означает для вашего здоровья? Давайте подумаем о питании наших предков. Очевидно, что они проводили большую часть времени в поисках пищи и обустройстве жилья. О полуфабрикатах и газированных напитках никто и понятия не имел, а искусственные красители и ароматизаторы не существовали вовсе. Рацион наших предков зависел от региона проживания, но ученым удалось выявить основные характеристики их питания. Они перекусывали орехами, семенами, фруктами, овощами, охотились на дичь, ловили рыбу, шоколадного печенья в их рационе не было. Конечно, может быть, рацион ваших предков отличался от этого, особенно если они были эскимосами. Древние эскимосы питались морепродуктами и рыбой, поэтому они потребляли больше жира и омега-3 жирных кислот. Зерновые не были неотъемлемой частью их питания.

Какими бы ни были ваши предки, в современном мире вам не нужно собирать орехи и ловить кабанов. Сегодня вы просто идете в магазин и выбираете все необходимое.

Питание современного человека:

• обработанное мясо, например ветчина, салями и сосиски

• молочные продукты (жирное и обезжиренное молоко, сыр и масло)

• белый хлеб, мучные изделия, торты, печенье, рафинированный сахар и сиропы

• рафинированные масла и маргарин

• кофе, чай, алкогольные напитки

• фрукты, овощи, рыба, орехи, крупы и бобовые

Как правило, чем больше полуфабрикатов ест человек, тем меньше он в результате потребляет фруктов и овощей. Признайтесь, что полуфабрикаты — самый удобный вариант ужина в конце рабочего дня, когда вы слишком устали, чтобы готовить. Удобство — важная часть современного общества, но зачастую подобное питание негативно отражается на состоянии кожи.

В Американском журнале клинического питания Лорен Кордэйн и ее коллеги высказали свое мнение о том, что перемены в рационе человека произошли еще десять тысяч лет назад, с зарождением земледелия и животноводства, но последние изменения, связанные с потреблением слишком большого количества обработанной пищи и полуфабрикатов, произошли совсем недавно, чтобы генетика человека могла к ним адаптироваться. Возможно, многие из нас вообще не являются жертвами плохой генетики, просто мы запутываем наши бедные гены, потребляя пищу, которую наши тела не могут распознать.

Многие ученые предполагают, что медленная генетическая адаптация к современному рациону питания может стать причиной возникновения рака, сердечных болезней и акне. Исследования показали, что такое заболевание как акне встречается очень редко или вообще отсутствует в традиционных культурах, где люди едят необработанную пищу.

С возникновением обработки еды появились семь ключевых изменений в рационе человека:

1. Гликемическая нагрузка возросла. Обработанная пища отличается более высоким гликемическим индексом, поднимающим уровень глюкозы в крови. Это может повредить кровеносные сосуды и привести к развитию диабета II типа.

2. Изменилось соотношение жирных кислот. Животные, выращенные в искусственных условиях, не получают достаточной физической нагрузки, поэтому в их мясе практически нет омега-3 жирных кислот, но зато в нем содержится большое количество насыщенных жиров.

3. Изменились пропорции белков, жиров и углеводов. Люди стали потреблять больше насыщенных жиров и рафинированных углеводов.

4. Сократилось количество питательных микроэлементов. В таких прошедших обработку продуктах, как белый хлеб и пшеничная мука, практически нет витаминов и минералов.

5. Изменился кислотно-щелочной баланс. Ставший привычным рацион питания может вызвать метаболический ацидоз (смещение кислотно-щелочного баланса организма в сторону увеличения кислотности), который с возрастом будет лишь возрастать. Слишком большое содержание кислоты в организме пагубно сказывается на здоровье.

6. Изменился натриево-калиевый баланс. Большое содержание соли в продуктах и потребление фруктов и овощей в недостаточном количестве означает, что у большинства из нас наблюдается дефицит калия. Исследователи выяснили, что люди стали потреблять на 400% больше соли, но значительно меньше овощей и фруктов.

7. Сократилось содержание клетчатки. Рафинированные сахара и масла, алкогольные напитки и молочные продукты не содержат клетчатку. Чем меньше в мучных изделиях полезных веществ, тем белее они выглядят.

В настоящее время лишь небольшое число примитивных культур продолжают есть натуральные продукты, не потребляя фастфуд, белую муку и сахар. Изучать такие культуры невероятно интересно, так как они на своем примере демонстрируют зависимость здоровья кожи от питания.

Другое исследование, опубликованное в «Архивах дерматологии», доказало взаимосвязь акне и питания. Были выделены следующие положения:

• В современном обществе, где люди потребляют белую муку, молочные продукты и сахар, более 79% подростков страдают от акне.

• Удивительно, но более чем у 40% мужчин и женщин старше 25 лет, проживающих в странах Запада, есть акне.

• Эскимосы, чей рацион состоит из натуральных продуктов, не подвержены акне, однако эскимосы, чье питание приближено к западному, точно так же страдают от этого заболевания.

• Жители японского острова Окинава питаются натуральными продуктами и не страдают акне.

О генах

У вас может быть генетическая предрасположенность к экземе, псориазу, темным кругам под глазами и целлюлиту, но это не означает, что вам придется страдать ими всю жизнь. Здоровое питание и ежедневный правильный образ жизни оказывают влияние на гены. Оказывается, сбалансированный рацион может «выключить» проблемные гены. Ген псориаза может перестать быть активным и просто начать пребывание в спящем состоянии после прохождения программы против этого заболевания.

Если вы страдаете от акне, целлюлита, перхоти, экземы/дерматита, псориаза или розацеа, вам будет приятно узнать о том, что в этой книге есть специальные программы, которые помогут вам избавиться от этих проблем (см. Часть III). Если у вашего ребенка есть кожные заболевания, от которых вы хотите его избавить, обратитесь к Главе 16. Информацию о том, как лечить себорейный дерматит у новорожденных, вы найдете в Главе 14. Кроме того, вы можете незамедлительно обратиться к Части III «Специализированные программы», перед тем как начнете изучать главы Части II «Восемь правил здоровой кожи».

Если же вы страдаете другим кожным заболеванием или у вас отсутствуют явные проблемы (и вы просто хотите предотвратить преждевременное старение), то вам подойдет Часть II — «Восемь правил здоровой кожи». Там вы найдете основные рекомендации, которые следует соблюдать, чтобы стать обладателем красивой кожи.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ

Не занимайтесь самодиагностикой! Существует множество кожных заболеваний,в том числе и серьезных, требующих постоянного медицинского наблюдения.

Если вы еще не консультировались с врачом по поводу состояния вашей кожи, сделайте это перед тем, как приступать к Диете для здоровой кожи. Убедитесь в том, что рекомендации подойдут именно вам.